香菇怎样泡发才能保证香菇独特的浓郁香味，吃起来脆嫩爽滑

“香菇怎样泡发才能保证本味？”香菇具有独特的浓郁香味，吃起来脆嫩爽滑，符合“一荤一素一菇”的健康理念，人们也喜欢吃，那么怎么泡发才能保证本味？

豫乡文旅家是种香菇的，香菇基地有十三个菇棚，对怎样泡发香菇有自己的看法。这里说的香菇泡发，指的是经过自然晒干或者烤炉烘干的香菇，鲜香菇一般不用泡发即可素炒或者炒肉吃。

优质干香菇的泡发率是很高的。干香菇怎样泡发？一般经过两道程序，第一步是清洗干香菇，由于香菇是采摘下来的，加工储存时难免会有灰尘和其他杂质，所以在泡发前用清水清洗干净很有必要，第一部可以用冷水或者温水即可，快速清洗后把脏水倒掉。

关键的是第二步的泡发，泡发要用60℃左右的温水，刚才看到有人建议用80℃热水，豫乡文旅是不太赞同的，水温太高的热水长时间浸泡干香菇，会使香菇内的营养成分流失在水里，我们一般是不喝这泡发香菇的水的，都会倒掉其实是很浪费的。

用60℃的温水浸泡干香菇，需要浸泡2个小时左右，等到菇伞和菇腿基本全部泡开了，就能炒菜或者煲汤了。这个时候的香菇，由于温水长时间的浸泡，会促使香菇体内的核酸分解酶分解其核糖核酸，我们吃香菇时它特有的鲜香味就出来了。另外香菇中含有天然的谷氨酸，用盐炒制香菇会变成谷氨酸钠，相当于给香菇撒了味精，所以炒制香菇时不用添加味精就很鲜香。

总结一下哦，泡发干香菇要用60℃左右的温水，浸泡时间2个小时左右，泡发前要先用冷水清洗干净，用香菇炒菜或者煲汤不加味精，香菇粉是完全可以替代味精或者鸡精的。

另外有人说，泡发香菇的水可以作为汤料煲汤、做饭用，豫乡文旅还是不建议的，但由于长浸泡香菇，泡发水里确实有不少的营养成分，倒掉了挺可惜的，豫乡文旅建议可以拿来浇花用，做到物尽其用不浪费。#三农爆款王打卡挑战赛# #头条吃货节#