山西的十大特色小吃,本地人都不一定全吃过

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1.剔尖

剔尖面和刀削面切法很相近,区别在于用的面不同和形状不同,剔尖面是一锅水煮沸后拿着面团在旁边,一边切尖条面一边下锅,而刀削面是面团拿在锅旁削面叶下锅,形状不同,味道也大不一样。剔尖面条劲道爽滑,Q弹有嚼劲,每一根都很有份量,再淋上店里的各种浇头:西红柿鸡蛋、土豆炖肉、豆腐海带腐竹....各种浇头应有尽有。无论加什么料,剔尖面都能和浇头的味道完美地融合在一起,口味丰富,也引得当地许多人对这一碗剔尖面欲罢不能。

2. 打卤面

山西人真的很爱吃面,无论走到哪里,都得来上一碗热腾腾的打卤面。打卤面最重要的就是做卤,每个地方做卤的方法都不同,山西的卤料种类十分丰富,有新鲜的干贝,大块的虾肉,油而不腻的五花肉,还有豆腐干,木耳,蘑菇等多种材料一起制作成卤料,这些可都是在其他地方打卤面的卤料里都见不到的料。面条酷似乌冬面,但口感比乌冬面更加扎实有嚼劲,混着卤料一起吃,裹满了汤汁的面条十分鲜香,还伴随着各种料的味汁鲜美,整碗面的火候也是把握的刚刚好,稠不至酱,稀不至汤,三五两下一碗打卤面就被干完了。

3. 清徐灌肠

清徐灌肠的历史悠久,文化底蕴深厚,是当地很有名的一道特色美食。灌肠并不是内脏,而是山西的一种面食,有些类似魔芋,QQ弹弹,软软的外表。灌肠的灵魂少不了酱汁,酱汁是由水,蒜泥,陈醋,花生碎,辣椒油,酸豆角等配料调制而成的。蒸熟的灌肠切成小块状,再淋上酱汁,软糯香甜,酱汁的味道将灌肠的美味发挥到极致,非常好吃。

4. 蘸片子

蘸片子是山西特有的传统面食小吃,是一种以各种蔬菜蘸面糊煮食的美食。生菜,茄子,玉米,土豆等多种蔬菜都可作为主原料。蔬菜洗净后焯水,然后蘸上面糊下锅煮沸,几分钟后蘸片子就热腾腾的出锅了,再蘸上山西老陈醋,蒜泥,辣椒等调料,蘸一口吃一个,清爽可口又健康。

5. 羊肉烧梅

烧梅,又称烧麦,肖米,是顶端蓬松,束折如花的形状,是一种以白面皮裹上馅蒸熟的一种面食小吃。馅料选用的是新鲜炖煮的羊肉,煮熟的羊肉做成馅,吃起来鲜香可口,完全没有羊肉的膻味,只有一股浓郁的肉香味。羊肉烧梅个头很扎实,皮薄肉多,一次吃好几个没问题,肚子一下子就饱了起来,再配上一碗热腾腾的汤,绝了。

6. 头脑

头脑也叫八珍汤,是由八种营养食材熬制而成,因此也叫八珍汤。头脑汤是用面粉炒成糊状后,再加入黄芪,良姜,山药,羊肉,搅拌均匀后,再拌着韭菜一起吃。吃第一口的时候,嘴巴里会微微散出黄酒的味道,随之而来的就是头脑的鲜香美味,羊肉嫩而不膻,将汤汁紧紧收住,一口下去羊肉味和汤味一起在口中迸发而出。当地人十分好这一口,据说是当地一道十分有名的养生药膳,非常滋补。

7. 刀削面

在山西,没有一碗面的味道会翻车。山西的刀削面,也叫驸马面,是山西的一种特色传统面食,因为其风味独特而闻名。刀削面的特点在于削面下锅,用刀削出来的面叶,棱角分明,厚薄均匀,形似柳叶,这样削出来的面叶是最好吃的。煮好的面再浇上卤汁,五花肉丁选用的是肥瘦相间的五花肉,火候要把握得好,才能烧出一碗正宗味道的卤汁。刀削面与卤汁完美地融合为一体,嗦上几口面,满嘴都是鲜香的卤肉味,好吃极了!

8. 糖醋丸子

醋是山西当地的特产之一,自然是吃什么都离不开醋,各种用醋烹制的美味菜肴也是广为流传,糖醋丸子就是其中之一。用猪肉馅剁碎一直搅拌至肉馅上劲,再加入调料,淀粉和鸡蛋,搅拌完成之后用手捏出一个个小圆子放入油锅中煎炸,不到一会丸子就到浮起来,这时就可以出锅了。炸好的丸子表面金黄,外酥里嫩,再浇上由醋调制成的酱汁,一口下去,醋的芳香在口中散开,开胃又好吃,是一道山西色香味俱全的传统名菜。

9. 过油肉

过油肉选用的是猪里脊肉,下热油翻炒至发白捞出,然后再放入葱姜蒜末爆炒一会,这时香味已经徐徐升起了,再将里脊肉和调料倒入锅中一同翻炒,快要出锅时,再将灵魂陈醋倒入裹满里脊肉,一道过油肉就做好了。做好的过油肉嫩而不腻,顺滑可口,每一口肉都在牙齿间来回弹跳,非常美味,深受当地人喜欢!

10. 碗托

碗托又叫碗团,是山西柳林县的传统面食小吃,也是当地男女老少的喜爱美食之一。碗托是用荞麦面与水一起揉成一团,再放入锅中熬煮成粥糊状,待晾凉后,一块一块QQ弹弹的碗托就做好了。酱汁也是碗托必不可少的,将醋,蒜末,香菜,辣椒油等调料搅拌均匀后淋上碗托,让碗托的每一面都沾上酱汁,一口下肚,香滑顺口,筋软耐嚼,碗托在众多荞面食品中有着鲜明的特色,百吃不厌,常吃常新。

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